Torta morbida al gianduia con caramello

Amo spassionatamente riviste e libri di cucina, per me costituiscono in assoluto la lettura più rilassante che ci sia, ne ho la casa piena, di tutti i tipi e su mille argomenti , ma c’è sempre quella versione che sulla libreria starebbe tanto bene e quella ricetta già pubblicata su quella rivista ma che però non era proprio proprio uguale, insomma, ne compro in continuazione.

Il mitico Sale &Pepe in questo mese di ottobre che sta per arrivare ha concepito un numero che è un capolavoro, ci sono dentro praticamente tutti i miei ingredienti e ricette preferiti, dalla Cecina con le cipolle alla fagiolina del Trasimeno, dai borlotti Lamon al cioccolato in ogni salsa, un numero davvero speciale che vi consiglio assolutamente di prendere.

Ci volevano proprio i primi “freddi” come scusa per far ripartire il forno e soprattutto provare qualcosa di super cioccolatoso, ho seguito per filo e per segno la ricetta, un successone, trovate in blue le piccole cose che ho via via aggiustato ma solo per mie abitudini di preparazione e non perché ce ne fosse bisogno ;)

Ingredienti per 8 persone
 (ma basta tranquillamente fino a 12)

180 gr. di cioccolato gianduia

150 gr. di burro

80 gr. di farina

80gr di nocciole tostate

180 gr. di zucchero a velo

4 uova

30 gr. di zucchero semolato

Sale

Per il decoro:

50 gr. di nocciole tostate

100 gr. di zucchero

Cacao amaro

Mescolate 90 gr. di zucchero a velo con 80gr. di nocciole tostate e frullatele nel mixer fino ad ottenere una polvere finissima;  tritate finemente il cioccolato gianduia e scioglietelo a bagno maria con il burro tagliato a cubetti.

Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi da parte e mescolate i tuorli con lo zucchero a velo rimasto ( io li ho montati leggermente con una frusta, nella ricetta originale venivano uniti direttamente al cioccolato fuso) unite i tuorli mescolati con lo zucchero e le nocciole tritate con lo zucchero a velo al cioccolato fuso che nel frattempo si sarà intiepidito, lasciate riposare da parte.

Montate gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e lo zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida ma ancora morbida, unitela al composto di cioccolato con movimenti regolari dal basso verso l’alto, aggiungete poi la farina setacciata e amalgamate con cura ( io ho unito prima la farina e poi la meringa)

Versate l’impasto in uno stampo di 18 cm di diametro ( io avevo solo quello da 22 cm)rivestito con carta da forno bagnata e strizzata.

Cuocete il dolce in forno già caldo a 230° per dieci minuti, abbassate poi la temperatura  180° e cuocete per altri 25 minuti. Lasciate riposare il dolce nello stampo per 5 minuti, toglietela dallo stampo, lasciatela raffreddare e trasferitela in frigorifero per 6-8 ore.

Togliete la torta dal frigorifero e spolverizzatela con abbondante cacao amaro. E decorate con le nocciole immerse per qualche minuto nello zucchero caramellato su fiamma media con 2 cucchiai di acqua e fatte raffreddare su carta forno.

Un piccolo consiglio per le nocciole caramellate: immergetele nel caramello una alla volta perché se immerse tutte contemporaneamente fanno crollare la temperatura del caramello che torna zucchero semolato creando un insieme dalla consistenza sabbiosa che è complicato far sciogliere nuovamente senza bruciare tutto, una volta caramellate e raffreddate tritatele grossolanamente e distribuitele abbondantemente sul dolce, il loro gusto tostato è veramente speciale con questo dolce morbido e golosissimo, a me è capitato che i primi convitati si sgraffignassero le nocciole caramellate lasciando senza gli ultimi arrivati ed è un peccato perché sono un tocco veramente geniale che rendono questo dolce ancora più speciale, io ho aggiunto anche qualche decoro di cioccolato ultra fondente.