Pollo tartufato al cognac con chips multicolor (Poulet à la truffe et cognac avec des chips multicolor)

Non si può sposare un umbro e non venire rapiti dall’ affascinante mondo del tartufo, dal suo profumo e dalla tradizione che lo circonda.

Non tutti sanno che il tartufo è un fungo che cresce sottoterra e che dispensa il suo profumo ammaliante proprio per essere trovato e poter così diffondere le sue spore per nascere e crescere ancora.

Il filosofo greco Plutarco di Cheronea, tramandò l’idea che il prezioso fungo nascesse dall’azione combinata dell’acqua, del calore e dei fulmini, nel Rinascimento si credeva che il suo aroma fosse una sorta di “quinta essenza” che provocava sull’essere umano un effetto estatico, il tartufo quindi come sublime sintesi della soddisfazione dei sensi a rappresentare l’essenza di un piacere superiore….. e chi non può dire che sia ancora così.

Esistono molte varietà di tartufo, si è recentemente chiusa in Umbria la raccolta del tartufo nero estivo, detto scorzone, non tra i più pregiati ma sicuramente molto profumato e più accessibile al portafoglio ;)

Il tartufo nero si conserva fino a 8-10 giorni in frigorifero dentro un barattolo di vetro non chiuso ermeticamente e sul cui fondo avrete disposto dell’ovatta che provvederete a sostituire ogni giorno. Può anche essere messo sottovuoto e congelato.