I pomodori ripieni di Rosella

E’ passato davvero tantissimo tempo dall’ultima volta che ho potuto dedicare un po’ di tempo al mio piccolo Giardino di Zenzero, c’est la vie … ora è agosto, tempo di vacanze, di sole e di staccare un po’, finalmente anche tempo di ritrovarsi e di dedicare tempo a tante cose che durante l’anno magari si trascurano un po’.

Il mio ritiro per l’ossigenazione della mente quest’anno è nell’ Umbria del mio amore, che ormai è l’Umbria del mio cuore.

Con l’avvicendarsi dei primi caldi ci si trasferisce quassù sempre più spesso fino a quando, giunto il mese di agosto, una miriade impressionante di persone da Roma, da Lussemburgo e da tanti altri posti si ritrova all’ Aiale, tutto diventa vivo, caldo, gioioso e chiassoso, le porte di tutti restano praticamente sempre aperte, gli anziani si siedono fuori, sul ciglio dell’unica stradina che attraversa le case e all’ombra osservano l’andirivieni continuo degli adulti, i giochi dei bambini ( giusto oggi anche la guerra dei gavettoni d’acqua ), si scambiano chiacchiere sulla soglia delle case, saluti da un lato all’altro della strada, aromi dell’orto, verdure e frutti, è un momento fuori dallo spazio e dal tempo, si ritrovano amici che si vedono solo in questi giorni ma che si portano nel cuore tutto l’anno e noi, tra gli altri, ritroviamo Rosella.

Per me Rosella è un angelo buono, una di quelle persone che ti fanno aprire il cuore appena le vedi, oggi mi ha regalato una succulenta ricetta per i pomodori ripieni che non potevo non riportare, e dunque, godetevi l’estate, godetevi gli amici e il sole …. Godetevi i pomodori ripieni di Rosella

Ingredienti

                                  1 pomodoro a persona

                                  (piuttosto grande e assolutamente maturo)

                                  2 cucchiai di riso per ogni pomodoro

                                  Basilico fresco

                                  Uno spicchio d’aglio 

                                  Sale 

                                  Olio extra vergine di oliva 

                                  Qualche patata 

                                  Rosmarino

Lavate i pomodori, tagliate la cima dove si innesta il picciolo in modo da ricavare come un cappello, svuotateli dai semi e dal succo che metterete da parte in una ciotola.

Con il frullatore ad immersione riducete la polpa e il succo di pomodoro in una miscela omogenea, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, il basilico sminuzzato, condite con sale ed olio, aggiungete quindi il riso crudo, mescolate e lasciate riposare dieci minuti.

Nel frattempo lavate e pelate le patate, tagliatele a tocchetti e conditele con sale olio e rosmarino.

Riempite i pomodori svuotati con il miscuglio di polpa di pomodoro e riso, coprite con i “cappelli” di pomodoro tagliati all’inizio e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno.

Nella ciotola del ripieno vedrete che vi sarà avanzato un po’ di polpa di pomodoro e riso, mescolatela alle patate preparate in precedenza e disponete il tutto negli spazi che saranno rimasti nella teglia.

Infornate a forno caldo a 180° e cuocete per circa un’ora

 

Rientro light, Riso con spinaci

E dopo vizi e stravizi natalizi rientriamo dalle vacanze e proviamo a rimetterci in riga.. almeno fino a carnevale ;)
Il mio primo assaggio di questo piatto risale a diversi anni fa, mi trovavo sperduta tra le colline a sud di Bologna, in pieno inverno, e stavo effettuando il rilievo di alcuni ruderi sul sito oggetto della mia tesi di laurea, con me solo mio fratello e tanti caprioli, quel giorno in occasione della nostra spedizione cucinò il pranzo per noi mia cognata Elena.

Persona speciale Elena, non ama cucinare ed è lei la prima ad affermarlo pubblicamente ma quando si mette dietro ai fornelli, com’è e come non è, finisce che crea dei manicaretti da acquolina in bocca. Quel riso ci risollevò il morale, scoprii in seguito che è buonissimo sia caldo che a temperatura ambiente … leggero e gustoso, che volere di più

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso arborio

500 gr di spinaci surgelati

1 piccola cipolla

½ litro di brodo di verdure

1 sottilette

Fate dorare in 3 cucchiai d’olio e 2 d’acqua a fuoco moderato la cipolla tritata finemente, aggiungete gli spinaci  e lasciateli sobbollire fino a quando i cubetti surgelati si saranno quasi disfatti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare con la cipolla e gli spinaci per qualche minuto, cominciate a questo punto ad aggiungere poco brodo per volta sempre mescolando fino a quando il riso sarà quasi cotto, a questo punto non aggiungete più brodo e lasciate che il riso finisca la sua cottura. Una volta che il riso sarà cotto aggiungete la sottiletta, lasciate che si fondano al calore del risotto e mescolate bene, lasciate mantecare qualche minuto e servite .

Bon Apetit