Crostoni di polenta croccante con mousse di formaggi e pere

Modo sfizioso di utilizzare la polenta del giorno prima, di proporre un antipasto più gustoso di una tartina ma completamente senza glutine.

Ingredienti

330 gr di polenta ( io ho utilizzato 1 conf. di polenta Valsugana rapida integrale )

100 gr. di gorgonzola dolce

100 gr. di mascarpone

75 gr. di robiola di capra

3 pere williams non eccessivamente mature

2 cucchiai di zucchero di canna

100 gr di mandorle pelate

1 albume

Olio di semi di arachide

Sale

Pepe

Il giorno prima

Polenta

Cuocete la polenta seguendo le istruzioni presenti sulla confezione (non professionalissimo ma magari faremo un altro post completamente dedicato alla preparazione della polenta). Foderate uno stampo da plum-cake, il mio ha dimensioni 31x11.5x7cm, con carta argentata per alimenti, versatevi la polenta ancora calda e lasciatela raffreddare, riponetela poi in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Mandorle salate

Mettete in una piccola ciotola un cucchiaio di albume e rompetelo lavorandolo leggermente con una forchetta, unite le mandorle, salate abbondantemente e mescolatele, disponetele poi su una placca, foderata di carta forno, in un unico strato e tostatele in forno caldo a 200° fino a quando cominceranno a brunirsi, lasciate raffreddare lasciandole dentro il forno spento, una volta fredde riponetele in un contenitore a chiusura ermetica.

Il giorno stesso

Mousse di formaggi

Riponete tutti i formaggi in una ciotola e amalgamateli con cura fino ad ottenere una mousse soffice.

Pere caramellate

Riempite una bacinella di acqua fredda, unite un cucchiaino di bicarbonato e lasciatevi le pere in immersione per 5 minuti, dopo di che sciacquatele sotto acqua corrente e  asciugatele. Dividetele in quarti e privatele del torsolo ma non della buccia, tagliatele a dadini e mescolate i dadini di pera con lo zucchero di canna.

Rivestite una pirofila con carta da forno, disponetevi la dadolata di pere e cuocete in forno caldo a 200° fino a quando si saranno ammorbidite, mettete da parte fino al momento di utilizzarle.

Crostoni croccanti di polenta

Estraete la polenta dallo stampo ed eliminate la carta argentata, tagliatela a fette dello spessore di 1 cm e successivamente tagliate ogni fetta a metà.

Friggete in abbondante olio di semi di arachide caldo e lasciate scolare su carta assorbente, salate e pepate a piacere.

Componete i crostoni di polenta disponendovi sopra un cucchiaino di mousse di formaggi, un cucchiaino di pere caramellate e cospargete con poche mandorle tostate tritate grossolanamente. Serviteli ancora caldi.