Cecina con cipolle rosse e cicorie saltate

La “cecina” è uno di quei piatti dalle mille controversie e i mille nomi, per i genovesi è la farinata, per i livornesi la “torta”, per i pisani, appunto, la “cecina”, per me è una ricetta sfiziosissima, conosciuta negli anni dell’università, una di quelle cose che, nella loro semplicità, sono semplicemente buonissime e rientrano nella categoria dei miei comfort foods, per il suo essere assolutamente gustosissima, per i ricordi che evoca, per le persone che me l’hanno fatta conoscere. Rientra anche nella categoria delle ricette "minima spesa - massima resa ", che alla fine sono quelle che danno più gusto.

Ingredienti per 6 persone

300 gr di farina di ceci

9dl d’acqua

2 cipolle

Cicoria

Aglio

Sale e pepe

Olio extra vergine d’oliva

In una ciotola stemperate la farina di ceci con l’acqua fino a formare un composto fluido, mettete da parte e lasciate riposare almeno 1 ora, facendo attenzione ad eliminare la schiuma che via via si formerà in superficie e mescolando di tanto in tanto.

Mentre il composto riposa pulite ed affettate le cipolle finemente, cuocetele poi  in una padella con olio extravergine di oliva e poca acqua fino a quando saranno morbide e lievemente abbrustolite.

Lavate la cicoria e tagliate le coste in 2 o tre parti al massimo, prendete una padella capiente e fate rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva aggiungetele e stufatele a fuoco medio fino a quando saranno ben cotte, aggiungete un po’ di acqua all’occorrenza; a meta’ cottura salate la cicoria e aggiungete del peperoncino se vi piace un gusto più piccante.

Trascorso il tempo di riposo mescolate il composto di farina e acqua, salate leggermente e distribuitelo in due teglie rotonde del diametro di 26 cm leggermente unte di olio extravergine di oliva, cospargete la “cecina” con le cipolle rosse croccanti e un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno caldo  a 220° per circa 30 minuti, abbiate cura di far abbrustolire leggermente i bordi prima di servirla.

Componete i piatti con alcune fette di “cecina” cosparse di pepe macinato al momento, le cicorie saltate e qualche scaglia di pecorino semi stagionato … e non dimenticate un buon bicchiere di vino rosso, magari un Chianti ?