Cecina con cipolle rosse e cicorie saltate

La “cecina” è uno di quei piatti dalle mille controversie e i mille nomi, per i genovesi è la farinata, per i livornesi la “torta”, per i pisani, appunto, la “cecina”, per me è una ricetta sfiziosissima, conosciuta negli anni dell’università, una di quelle cose che, nella loro semplicità, sono semplicemente buonissime e rientrano nella categoria dei miei comfort foods, per il suo essere assolutamente gustosissima, per i ricordi che evoca, per le persone che me l’hanno fatta conoscere. Rientra anche nella categoria delle ricette "minima spesa - massima resa ", che alla fine sono quelle che danno più gusto.

Schiacciata con l’uva bianca

Autunno tempo di vendemmia, di zucche e castagne, di schiacciata con l’uva.

Era già da un po’ che cercavo di farla, personalmente adoro quella del forno di via Dei Macci a Firenze, proprio dietro il mercato di S. Ambrogio, con una pasta tirata sottilissima e carica di chicchi d’uva e succo viola e dolce che si scioglie in bocca, un regalo d’autunno irrinunciabile,  ed è così che , in questo fine settimana umbro, a poca distanza da Gubbio, dedicando il nostro tempo alla raccolta dell’uva e a “sgranare” ceci e cicerchie